L’ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ovvero l’Analisi dei rischi e controllo dei punti critici, comprende un insieme di regole a procedimenti che guida chi lavora nel settore alimentare.
Il contesto normativo in cui si colloca tale complesso di procedure è rappresentato dal D. Lgs. 155/97 e dal Regolamento Europeo 852/2004.
Secondo il D. Lgs. 155/97 il rispetto del sistema HACCP è obbligatorio per chi si occupa di: organizzazione, variazione, produzione, imballaggio, custodia, trasporto, distribuzione, trattamento, vendita o fornitura di prodotti alimentari.

Alle luce di tali direttive, il proprietario di un’azienda che produce o tratta alimenti ha l’obbligo di svolgere l’autocontrollo alimentare, rispettare le norme sull’igiene previste e garantire sicurezza ai propri dipendenti e formare i propri dipendenti.


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Il sistema HACCP, in merito all’igiene degli alimenti

  • Analisi dei rischi e delle fasi di rischio per le condizioni igieniche degli alimenti;
  • Adozione e definizione di precauzioni per la risoluzione delle criticitĂ .

Per i dipendenti e l’ambiente di lavoro, invece, prevede:

  • Controllo delle condizioni igienico-sanitarie degli addetti alla lavorazione degli alimenti;
  • Formazione dei dipendenti sull’igiene alimentare per la mansione svolta;
  • Igiene, pulizia dei luoghi di lavoro e dei mezzi di trasporto degli alimenti;
  • Accertamento sul trattamento igienico-sanitario degli scarti alimentari.